宋 代
點(diǎn) 茶
2022年,電視劇《夢華錄》熱播,一時(shí)間把人們拉回宋朝,掀起了一股宋代點(diǎn)茶熱潮。劇中出現(xiàn)了北苑貢茶、青鳳髓、紫蘇飲子、靈隱佛茶、十二先生、茶百戲,光這些名字就足以令人心馳神往。
為了幫助茶文化愛好者了解宋代點(diǎn)茶的方方面面,中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體特邀8位專家、學(xué)者,重磅推出“宋代點(diǎn)茶”專輯。專家、學(xué)者圍繞宋代點(diǎn)茶的歷史、文化、流程、器具、審美等展開詳細(xì)的介紹和解讀。
“新人類”推動茶消費(fèi)
——由宋代點(diǎn)茶、斗茶想到的
作者:刁 莉
春意盎然的時(shí)候讓人想起范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》, “年年春自東南來,建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽。”這首詩讓繁華的北宋與春季的茶相應(yīng)成趣,每當(dāng)想起,嘴邊甚至可以憑空體味一絲的茶香。文雅的宋朝和唐朝不同,在吳道子的畫中唐代貴族對茶有諸多的繁冗禮器,茶具多達(dá)二十四種,喝茶的工序非常之多確實(shí)像是完成一種儀式,讓人對自然的造物產(chǎn)生出一種敬畏之心,用器的過程也是制湯、造華的過程。這些精致的器皿和工序在唐朝是炫彩奪目的,但也只有少數(shù)的貴族來完成和體驗(yàn)這一系列的精致。
宋代就不同了,中國的茶道發(fā)生了變化,宋之前是以煎茶道為主,宋代開始流行點(diǎn)茶和斗茶,尤其是市井斗茶頗為有名。南宋劉松年《茗園賭市圖》,畫中的茶販有注水點(diǎn)茶的、有提壺的、有舉杯品茶的,這是宋代街頭茶市的真實(shí)寫照。從唐代至宋代可以看到不但茶道發(fā)生了變化,參與茶道的人群也出現(xiàn)了變化,擴(kuò)大到平常百姓家,用現(xiàn)代的詞來說更加“接地氣”了。宋代,朝廷在地方建立了貢茶制度,地方為挑選貢品需要一種方法來評定茶葉品位高下。根據(jù)點(diǎn)茶法的特點(diǎn),民間興起了斗茶的風(fēng)氣。宋代是我國社會文化發(fā)展的繁榮階段,社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來社會的變革,主要是居民生活的改善,這種變革帶來人群結(jié)構(gòu)消費(fèi)的變化,也就迎來了中國茶道的變化,茶道、茶文化涌現(xiàn)出更多絢麗的篇章。
一個國家社會的發(fā)展與進(jìn)步在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)思想史中有一個濃縮的理想狀態(tài),“家庭代際發(fā)展”很好的比喻了此發(fā)展的階段:早期的家庭第一代經(jīng)過努力擺脫了佃農(nóng)的命運(yùn)成了自由人,家庭的第二代就開始經(jīng)商成為了富人,到了第三代開始追求權(quán)利擔(dān)任了政府的要職,那么第四代呢?有錢還有權(quán)利,但這個家庭的第四代成為了藝術(shù)家。這個家庭的疊代發(fā)展說明了在物質(zhì)豐富的基礎(chǔ)上才能有精神文明出現(xiàn),而精神文明就體現(xiàn)在國力富強(qiáng)、文化藝術(shù)的發(fā)展和普通大眾生活水平的提高,生活水平的提高有了一些閑暇的時(shí)間,物質(zhì)的豐富提升了對消費(fèi)的需求,這種需求已經(jīng)不僅僅滿足于溫飽,而是有了對文化和藝術(shù)的精神的追求,大眾群體的表現(xiàn)就體現(xiàn)在對文玩休閑追求的雅性與極致化。
宋代飲茶是一件很講究的事,每一個環(huán)節(jié)都很考究,吃喝玩樂樣樣精通的宋徽宗皇帝還寫了一部《大觀茶論》,專門用來研究茶道。茶到了宋代不僅是一種飲品,也不是繁冗的儀式,而是大多數(shù)市井居民追求的一種文雅的極致。點(diǎn)茶是一種藝術(shù),但不是人人都能掌握的,真正點(diǎn)茶的高手其實(shí)也不是特別的普遍,點(diǎn)茶的高手被稱為“三昧手”。蘇東坡到杭州任知州時(shí),西湖南山凈慈寺的南屏謙師親自為他點(diǎn)茶,讓他佩服不已,當(dāng)場作了一首詩,題名《送南屏謙師》這首詩一經(jīng)寫出,“三昧手”就成了高超點(diǎn)茶工藝人的代名詞。為了能輕松而又風(fēng)雅的去體驗(yàn)點(diǎn)茶的樂趣,大多數(shù)人更熱衷湊熱鬧,斗茶的出現(xiàn)實(shí)際上就滿足了大多數(shù)人的需求,斗茶就類似一種文雅的游戲,多為兩人捉對“撕殺”,三斗二勝,周圍就圍觀了一群市井的“雅客大眾”。
斗茶的過程非常的精細(xì),簡略的說:決定勝負(fù)主要看湯色和湯花,湯花要求的更是極致,湯花是湯面泛起的泡沫,決定湯花的優(yōu)劣要求湯花的色澤以鮮白為上;還有湯花泛起后水痕出現(xiàn)的早晚、茶面形態(tài)與色澤等……
斗茶的興起引發(fā)了新的消費(fèi)的人群,正因宋時(shí)盛行“斗茶”,建茶和建盞素有“茶盞雙璧,相得益彰”之譽(yù)。斗茶過程中,極講求注水、擊拂的力道以及茶浮。為求襯托白色茶湯與識別水痕,釉色黝黑、胎厚保溫的建盞最為適合,這樣還帶動了一些深色茶具的燒制與發(fā)展,斗茶不但在南宋流傳到了日本,還逐漸變成了今天日本的茶道,好在宋朝斗茶的傳統(tǒng)一路在我國也延續(xù)很久,這個消費(fèi)的群體自宋代以來,品茗之人仍會依照《茶錄》的說法“茶色白,宜黑盞”相互比試較量。
宋朝是茶文化發(fā)展的一個頂峰,也是經(jīng)濟(jì)繁榮的一個朝代。經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來茶道的變革,茶道的變革帶來人群結(jié)構(gòu)消費(fèi)的變化,人群結(jié)構(gòu)消費(fèi)的變化一定會有一些人群的需求沒有得到滿足,在今天看來沒有得到很好的滿足那就要孕育出新的商機(jī),新的商機(jī)的背后就是新的品類機(jī)會,新的品類機(jī)會背后就是品牌的機(jī)會?,F(xiàn)在的案例就多了,還能帶動技術(shù)的進(jìn)步。同樣拿茶業(yè)的發(fā)展舉例,現(xiàn)在崇尚古風(fēng),但現(xiàn)今社會的快節(jié)奏讓很多人對茶道既感興趣又沒有時(shí)間和耐心去品,于是有商家抓住了機(jī)遇研發(fā)出速溶烏龍茶,有的廠家推出了茶具的極簡旅行套裝,那還有一些人喜歡茶道和茶文化但不習(xí)慣喝茶,就在電視連續(xù)劇里可以過一把干癮,還有茶葉味道的香水等。
數(shù)字化時(shí)代已經(jīng)悄悄到來了,聰明如你,茶概念、茶文化元素,這些都會出現(xiàn)在虛擬的時(shí)空里,未來也會誕生更多的新人類,這些新人類就是結(jié)構(gòu)消費(fèi)變化的新人群,他們的需求就可能是將來的熱門主打新新消費(fèi)品了。
出品:中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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